杭州美食(杭州饮食特点)

发布时间：2021-07-11 21:28 所属分类：美食餐饮浏览次数：

　　杭州美食

　　1、龙井虾仁：是一道很出名的杭州菜。用新鲜剥出来的虾仁，加上西湖的龙井茶叶制造而成。虾仁口感新鲜，配上龙井绿茶淡淡的茶香。这道菜正如杭州的西湖相同，清新浓艳，不浓烈，但余味悠长。

　　2、西湖莼菜：是西湖美食之一，莼菜口感嫩滑，虽然是一道素菜，可是，吃过之后很难让人忘记。一般会做成汤，喝起来滋味极鲜。

　　3、西湖醋鱼：是用西湖的草鱼为质料制造而成，烧好后浇上一层油亮的糖醋，吃起来鱼肉鲜美，带有蟹味，口感新鲜酸甜。

　　4、片儿川：是杭州独有的一道特征面食，是用新鲜的笋片，加上肉丝和雪菜，做成的一碗面。面汤鲜，面软，笋嫩，肉香。

　　5、东坡肉：是苏东坡在杭州就任时创造的一道菜，也是杭州菜的代表之一。正宗的苏东坡东坡肉，肉皮油亮，进口即化，肥而不腻，让人越吃越爱吃。

　　6、宋嫂鱼羹：创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，新鲜滑润，味似蟹肉。

　　7、鱼头豆腐：是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，归于苏菜。沙锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，滋味鲜美，营养价值非常丰富。

　　杭州饮食特点

　　杭州菜历史悠久，它与宁波、绍兴两地的菜肴一起构成浙江菜系，成为中国的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。：杭帮菜有“迷宗菜”之称，它吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处，溶入西湖特有的清醇灵秀之风，可以说是兼容并蓄，博采众长，融会贯通，杭帮菜因此而成为新八大菜系之一，并以它共同的“滋味”风行全国。

　　杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，重视保存原味。“城派”用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，重视鲜咸合一。南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙江菜系从萌芽状况进入发展状况，浙菜从此立于全国菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高级筵席上的名菜。

　　杭州还有许多外来的饮食。在杭州，东北来的汉子开出了饺子馆，更有粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、鲁菜馆……台湾人带来了“上岛咖啡”和燕翅鲍鱼馆，香港人带来了“红玫瑰”茶餐厅，美国人不但一家家开出麦当劳、肯德基，还开了著名的咖啡连锁“星巴克”……土、洋、中、外，吃、喝、品、饮，杭州全有；杭州人更有一种传承美食传统，传达美食文明的开放大气精神，京、津、沪、宁、苏等地，杭州的名菜、名店、名吃、名厨，都以规模庞大，富丽堂皇的气派征服了当地人。