菜单设计(菜单设计制作模板)

发布时间：2021-06-03 13:56 所属分类：热门主题浏览次数：

　　菜单设计

　　也便是引荐类产品。这一类产品归于市面上较为罕见的品类或搭配，一般顾客在看见姓名后会感兴趣。

　　这类产品赢利高，是要点引荐产品，店员能够采用话术进行引导，以添加复购率，提升客单价，拉高毛利。

　　此外，在其他细节上，也要有必定的心机：

　　产品排序有考究

　　假如菜单投射在LED屏上，一般来说会从中间开始浏览产品。假如是纸质菜单的话，根据书写习惯，大部分人阅读菜单的时候都是遵从从上到下，从左至右的次序。

　　门店能够把招牌或爆品放在左上角，由于那是消费者第一眼就会看到的地方。

　　主次有别

　　菜单上要标明主打饮品，像是“店长引荐”、“本店招牌”、“新品上市”等等这样的一排小字，能够加在某款饮品前缀或后缀里。

　　给奶茶加点料

　　小料很多，例如布丁、奶霜、黑糖、燕麦、椰果、西米、珍珠等等。这个看似客制化的服务，实则是一个吸金奇特。

　　曾经在1點點的隐藏菜单引荐中，有人晒出微博，购买了一杯7元钱奶茶，在加等小料后，最终付款竟然到达20多元。

　　总归，菜单的规划没有太多诀窍。一份好的菜单不能决议产品的销量，但却能够协助门店适应趋势，间接影响到产品销量。

　　菜单设计制作模板

　　很多人觉得，菜单不便是让用户挑选究竟吃什么的一本介绍手册吗？

　　还真没这么简略。菜单牵涉和影响到的方方面面，直接可以决定你的产品销量乃至赢利！

　　菜单首要是门店的产品结构规划的终极展现，由此它会影响后厨的出产节奏。其次，菜单规划也影响到门店的盈利结构，关系到出品层面的本钱和赢利。另外，菜单几乎是门店傍边唯一的出售界面，它规划的好坏也会直接影响销量。

　　这一讲，我会分三个部分来讲我对菜单规划这件事的考虑：

　　出品结构怎样规划才可以让运营功率更高；怎样定价比较合理；怎样经过产品组合来进步客单价。开业初期用上阶段性菜单

　　先讲出品结构，也便是菜单上究竟该有哪些菜。

　　首要，我认为对新老板来说，必定要有一个意识：小吃快餐店要尽可能完成高翻台率，要出餐速度足够快，就不能让出品的加工程序太复杂，以及菜品千万不能太多。

　　这个经历，是咱们踩过坑总结出来的。

　　金婆婆重庆小面

　　咱们开日料店的时分，刚一开始，菜单一下上了70个菜。咱们还没开业，仅仅做内部的压力测试，请了十几个朋友来店里吃饭，后厨就完全乱套了。干上几天之后，服务员也说不干了，太乱了，无法干，然后就走了。还好咱们仅仅内部测试，到正式经营的阶段，咱们就简化了菜单，只留下了30个左右的菜品。

　　这是个很名贵的经历，由于开店初期人员和流程还处在磨合阶段，一旦门店出现产能跟不上、手忙脚乱的状况，影响顾客体会不说，也会影响职工的心情。职工走了，你还得从头招人、重新磨合。

　　所以，我觉得对新老板来说，开业初期上“阶段性菜单”，会比较稳妥。也便是说，菜单不要一步到位，而是阶段性地迭代和丰富。

　　比方，咱们首要规划出门店一共要有30个菜，可是刚一开始先上比较刚需的10个菜，然后再加到15个、20个。一方面这能帮助你节约食材，不会出现太多浪费，另一方面后厨的制作也相对不复杂，出餐的质量更简略确保，可以让团队逐步习惯产能和工作量。

　　合理的出品结构要有三类产品

　　可是，不论一开始菜单多简略，也必定要有三类产品：中心产品、引流产品和赢利产品。

　　中心产品很好了解。咱们经常会发现，绝大部分连锁餐饮品牌，会有一些产品雷打不动，比方说麦当劳永久有巨无霸，这便是中心产品。

　　我在菜品品类定位那一讲讲过，中心产品对应的是餐厅的中心竞争力，选主打产品便是选赛道，是开店首要要想好的问题。

　　但也有一种状况：开店之前，并没有想好把中心产品放在详细哪几个产品上。比方咱们自己一开始开店的时分，其实也仅仅想做一家川渝小吃社区店，咱们也并不知道什么样的单品会最受欢迎。那最有用的办法，便是看三个月到半年的数据，看哪个产品占的经营额比例是最高的。

　　为什么是三个月到半年？是由于需求去除淡旺季的影响。这样均匀看下来，哪个产品实际上是最受欢迎的，就会十分准确。

　　金婆婆重庆小面·勾魂肉酱拌面

　　以我自己的“椒小厨”为例。一开始咱们选了冒菜、烤串、烤鱼、小面四个主要出品，做下来咱们发现大家都喜爱点烤鱼。由于店开起来后，来的很多是朋友聚餐，即便只要两三个人，一同吃的时分，仍是会想点个大菜。所以后来咱们就在烤鱼这道出品上要点投入，挑选了业内优质的供货商，给咱们供给鱼和配料。虽然在这一道菜上投入的本钱偏高，但有助于形成口碑。

　　挑选中心产品还要满意一个条件：供给链要安稳，不能一瞬间有，一瞬间没有。

　　烤鱼合适作为中心产品，还有一个很重要的原因，它归于可延展性的菜品。什么叫可延展性？可以了解成，在相同的烹饪技法下，产品可发挥的空间更大，乃至可以做到荤素搭配，亦菜亦汤。比方烤鱼，鱼里边可以加配菜，不论顾客加了多少配菜，烹饪的流程没有太大差异，不会添加后厨工作的复杂度。

　　其实咱们常吃的汉堡也是很经典的比方。麦当劳2015年的时分，推出了安格斯牛肉汉堡，顺利地把自己曾经只能在十几块钱二十几块钱的汉堡定价，经过这款汉堡，说到四五十块钱。

　　讲了中心产品，再来讲引流产品。

　　引流产品有时分也叫促销产品，并不必定说要拿来促销，而是它可以起到促销的效果。

　　这种产品往往足够群众化，可以让顾客在门店傍边有“点这个总不会错”的心思。并且由于不是中心产品，可以拿来用于打折促销，由于中心产品不能轻易打折。

　　比方外婆家的麻婆豆腐、麦当劳里的麦辣鸡腿堡都归于这类产品。敌人有，我也有，不是我的特征可是你点它也不会踩雷，比起中心产品它没有过高的认知本钱。

　　最后来说赢利产品。赢利产品有两个特点：毛利率高、合适跟其他产品搭配。

　　最典型的比方说麦当劳、肯德基里边的可乐，当你买一个汉堡的时分，加一个可乐，就拉高了均匀毛利率。

　　再比方说大部分日料小店，都会有裙带菜，裙带菜进价其实特别廉价，毛利很高，很多人都会当开胃小菜来吃，它也是典型的赢利型产品。

　　除了用中心产品、引流产品、赢利产品组成的比较齐备的产品系统之外，咱们相同还需求考虑：中心出品傍边最好有一个产品是简略被打包带走的，这其实是为外卖做考虑。有简略被打包带走的中心产品，门店的外卖量就不会太低，不会由于堂食的招待才能限制了门店的经营额

　　打个比方，假定未来我要开一家金婆婆重庆小面店，中心出品必定有面，比方说重庆小面，但我必定也会去卖肉夹馍，由于肉夹馍是很简略带走的东西。

　　在顶峰时段，有的顾客时刻比较着急，无法坐下来吃了，买两个肉夹馍路上吃了，也没问题。并且从外卖配送的视点来考虑，面这种东西，是十分不方便打包的，由于面里还有汤，外卖就需求分开装，送到顾客手里，汤很简略洒出来，体会就不会很好。

　　定价在最广人群心思档位

　　在菜单上出现的，除了产品，另一个重要的部分，便是价格。

　　定价有两个层面，一个是全体客单价定位，一个是详细每一个出品怎样定价。

　　以一二线城市为例，目前市场傍边客单价范围大致分四个等级，从低往高说，30块钱以下的，根本上归于“打包带走”的门店，或许说“一人食”的门店。

　　一般来讲，正常的白领快餐，根本上客单价在30到50块钱。

　　50到70块钱，归于高档快餐，或许是一线商圈一顿快餐的价格。超过70块钱，就奔着正餐去了。

　　小店往往做的是流量生意，所以，客单价定位在30到50块钱这个档最好，能掩盖最广的人群。一般50块钱是一个十分重要的心思门槛。

　　那详细到每一个菜品，怎样做定价？我的建议是把本钱定价和心智定价，两个办法结合起来用。

　　本钱定价，比较简略的计算办法，便是本钱直接乘以3，这样的话，能确保每个菜品的毛利在百分之六七十上下。

　　心智定价的意思是一个产品在用户心目傍边大约的价格是怎样的。比方说我现在问一个汉堡多少钱？十个人里边可能有八九个人榜首反应是20块钱左右，那这便是汉堡在群众心思定价。超过这个价格，他就会觉得你们家店的定价贵。

　　一般来说，中心出品的定价，往往要比用户心目中的定价略高，而赢利性产品和引流性产品，跟竞争对手的价格差不多就可以。

　　进步客单价的两个有用办法

　　前面讲了菜品规划和价格规划，一开始我还说到，关于小吃快餐店来说，菜单几乎是唯一的出售界面，也便是说，咱们还需求尽可能，经过菜单来促进出售。

　　对小吃快餐店来说，最普遍、也有用的促销办法，其实就两个：

　　榜首便是套餐，比方咱们都知道的麦当劳汉堡、薯条、可乐，是肯定的铁三角组合。

　　要注意的是，在设置套餐的时分，需求让顾客明晰地知道价格锚。

　　什么是价格锚？比方说，买一碗乌冬面的价格是30块钱，可是再配两个日式串烧，再加一个可尔比思，乃至再加一个裙带菜，商家告知你只需求再加9块9，很多人就会挑选39.9的套餐。而套餐周围标着的30块钱的乌冬面，便是价格锚。它在菜单上挺显眼，可是咱们的目的不是让客人去点它，而是让顾客去点周围的套餐，由于全体毛利会更高。

　　另一种很合适小吃快餐店的进步客单价的办法是主产品加自选产品。

　　比方说顾客可以先挑选一碗最根底款的面条，然后自选式地往上加东西，加一个鸡腿，或许加一狮子头等等店可以专门去做自选动线，把各种小菜摆在你面前，让你自取。像麻辣香锅便是最典型的自选式产品，这类产品可以十分有用地刺激顾客更多消费。