菜单设计(婚宴菜单设计)
菜单规划，说简单很简单，有的餐饮老板直接打上菜品和价格就用了。可是懂得菜单价值的餐饮老板都会花大心思在菜单规划上，甚至找专门的菜单规划公司。
有人问，一份简单的菜单值得花那么多心思吗？
殊不知，一张薄薄的菜单里，也藏着大学识。把这儿面的道道弄清楚了，餐饮店的运营水平势必会上一个台阶。下面，笔者就和我们分享几个菜单规划的“小心机”，让菜单在不知不觉中帮你多赚钱。
01
合理运用颜色来规划菜单
菜单上的颜色肯定能够搅扰顾客的决议。
绿色代表食物很新鲜，橙色表明胃口；
黄色是种有幸福感的颜色，一般被用来招引门客的注意力；
红色，则能迅速引起人们注意。你能够利用红色来引导顾客挑选你真正想让他们订购的菜品。
比方西贝的菜单上，爆品菜、必点菜都会在菜品的左上角用红底白字标出，以影响顾客点击。
02
把握菜单的金三角区
关于大多数人的视觉习气来说，看一张纸首要看中间，然后是右上角再转移到左上角。
这个方位，规划业称之为“金三角”。事实证明，人们在欣赏一张相片或许阅览一份菜单时，注意力首要是放在金三角上的。
因此，最重要的信息，首要应该放在这三个方位。你能够放置毛赢利较高的菜品，或许在顾客中人气较高的菜品。
03
下降常见菜的价格，让顾客觉得你的菜品“廉价”
顾客在点餐时，一般都有个习气。就是先翻看整本菜单有什么菜品，要点看菜品的价格区间，然后再和曾经消费过的餐厅同类菜品价格作比较，以此来感知餐厅的消费价格凹凸。
对餐厅的价格大体了解后，顾客才会开始点餐。
可是顾客并不能把之前见过的所有菜品价格都复制到大脑中，一一进行比价，而是会记得一些常见的通有菜价格进行比价，例如很多餐厅都有的醋溜土豆丝，宫保鸡丁、番茄炒蛋等。
所以，你能够经过下降常见的通有菜价格，来让顾客以为你的菜品很“廉价”。
比方，外婆家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐，就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。
当然，降价也需要考虑店内的收益，低价菜品不宜超越菜品总数的5%，同时还要有价格较高的特色菜来负责盈余，确保赢利平衡。
04
一个菜品设置巨细份两种份量
有些餐厅的产品重量较大，稍微多点几道就吃不完，所以顾客点单时会比较抑制，点的种类比较少。这时，老板们能够为部分菜品拟定另一个规范，设置巨细份，为顾客提供多一种挑选。
其实，顾客并不清楚大份和小份的重量详细差多少，但看到小份菜更廉价，两人以下就餐会更倾向于点小份，顺便多点几样菜品尝尝。
05
主菜和配菜放同一页菜单上
每个餐厅都有主打菜。
主打菜扛起了招引顾客的大旗，但毛利率往往不是在平均水平。而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”，却有着超高的赢利。
将主打菜与配菜进行组合，就特别重要。
如果一家烤鱼店的菜单中，烤鱼和配菜是分开的，顾客一般点完烤鱼，再到菜单的专门页配菜区去挑选配菜。毛利较高的配菜很简单被顾客疏忽，点单较少或许干脆不点，直接影响餐厅营收。
所以，比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上，主菜为主，配菜辅在周围，让顾客点完主菜随手就点配菜。
还能够用明显的字样进行标注，比方说“烤鱼伴侣”，“精品配菜”等字样进行提示，促进下单。
06
一个菜品可在菜单上多次出现
没有人规则，一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高，又受欢迎的菜品，完全能够在菜单上多次出现。
比方：菜单的主页，菜单中显眼的方位，在不同的品类，推出的套餐中，都能够重复放。菜品的曝光量高了，点单率自然也会进步。
婚宴菜单设计
一、婚宴菜单规划方案
NO.10不做小鱼和多刺菜
参与婚宴的人一般都边说边吃，观察到这个特点后，咱们在规划菜单时就特别注意了，一般刺多的小鱼或许刺多的淡水鱼咱们是不会列入婚宴菜单中的，以防食客在就餐时卡到嗓子。
NO.11主菜要杰出“份量”
关于婚宴菜品的主菜，咱们都是格外重视的。重视点不仅仅是菜品的口味和质量，还有器皿的挑选。比方说咱们的经典菜“东坡肉”，曾经咱们都是用一般的坛子来盛装，上菜作用一般，也不会给食客留下深入的形象，现在咱们改用了带有苏东坡造型的个性瓷器来盛装，给客人的感觉是菜肴大气、有文化。还有“宫殿全家福”，曾经咱们都是用一般的汤盅来上菜，现在咱们专门定制了元宝形的红鼎来盛装，上菜作用立即提高了一个层次。
NO.12气氛菜最好有1款
虽然婚宴菜品考究的是上菜速度，可是为了杰出咱们菜单规划的独特性，我会在其间组织一道气氛菜。比方有道菜肴叫“生烹虾”，就是需求上桌后由食客自己加热食用的，这种菜可以充分调动食客的操作愿望，当然也能节约厨师的烹制时刻。
NO.13珊瑚鱼代替清蒸鱼
婚宴菜单中少不了鱼菜。一般咱们都选用清蒸的方法来加工，这种做法对咱们来说太老套了，所以咱们给鱼规划了新“发型”。精密的刀工处理让菜肴看上去有层次、有立体感，酸甜的口味让食客食欲大开。当然了，菜肴的制作方法其实并不麻烦，提早改刀、腌制和过油即可，起菜时只需求淋上烧热的味料就OK了。
NO.14海派婚宴不用豆制品
由于特别的风俗，所以在上海的婚宴菜单中是肯定不能呈现任何豆制品的，包括烤麸和百页，由于在当地人看来，豆制品是专属白事宴席的。
NO.15生拌、刺身、沙拉不行取
在外地，我看到许多婚宴菜单中会有生拌菜、刺身拼盘和沙拉菜。可是在咱们罗曼园，生拌菜、刺身菜、沙拉菜是肯定不允许呈现在菜单中的。理由很简略，参与婚宴的人年纪差异很大，有上了岁数的白叟，有小朋友。他们的肠胃功能欠好，如果吃了生冷的菜肴而导致拉肚子就麻烦了，所以咱们秉着不给自己找麻烦的主意，将这三类菜品“踢出”了婚宴菜单。
NO.16黑色菜肴最多两款
婚宴对错常考究喜气的，故在菜色组织上也要与之调配。所以咱们不太建议咱们规划太多的黑色或深酱色的菜肴，比方炒或凉拌黑木耳、熏鱼、糖醋小排。如果必定要有，这种菜品最多控制在两道以内为宜。
NO.17凉菜热菜都要有甜菜
在菜肴口味上，咱们寻求的是多样化，几乎是一道菜一种口味，肯定不重样。不过，上海人十分喜欢甜菜，所以在凉菜和热菜中，咱们会各组织一款甜菜，当然也会设置专门的甜品。
NO.18热菜技法不行重复
在上海，婚宴菜单中的热菜一般都是8款。关于菜肴的做法，咱们的要求是8道菜都要用不同的技法烹制而成，不行以呈现重复。
NO.19清炒时蔬变清蒸蔬菜
不主张在菜单中设清炒时蔬这样的菜肴。可是又不能没有素菜，如何解决呢?给咱们提供一个小方法：取芥蓝、南瓜、野生菌、西兰花、笋等多种蔬菜摆入蒸笼内，入蒸箱大火蒸熟，取出配味汁上桌蘸食。这道菜加热时刻短，操作起来还简略，更重要的是质料的颜色、质感都不会受到影响。
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然爱，为什注册会员
2022-01-11 13:31:43
狼来了。但是下一场盛宴到来的时候，你还是要打扮一下。 5.这个世界本来就不公平。如果你不想做鱼，你只能做。 六、div> 8、温壶月下酒，永结无情游。 9、
回复让生活耗注册会员
2022-01-11 17:48:55
你是大树，我游客
2022-01-11 15:35:5
游客92976：菜单设计(婚宴设计。 这里是一个综合性、复合型人才加工厂。雄辩与智慧的碰撞，能力与激情的交流，将使你站在社会潮流的浪尖上! 在学生会，心有多少舞台alt="清爽" src="/uploads/allimg/211231/1-211231091041.jpg" /> 21.
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