中餐厅设计(中餐厅菜单设计图片)
中餐厅设计
中餐厅想要生意好，规划和体会是很重要的，其次便是市场定位要精确，那么今天咱们多得不了，只聊中餐厅装饰规划这块，下面由皓玺规划师为我们讲解下。
首先是门头规划，不管做啥，门面都是很重要的，尤其是像中餐厅，能怎么更简单吸引到人，这儿面还是要融入到许多构思元素在里面，一方面能够结合当下比较潮流的元素进行应用，还能够结合自身品牌价值来做，所以要结合实际情况来进行包装规划。
其次是产品特色，顾客能怎样判别你门店里的特色产品，这儿面有涉及到门牌展现了，包括店内的品宣部分，顾客能切身体会到，所以这是一种软性氛围的营建，产品特色要有特色，才干更好的吸引到顾客。
然后便是风格打造，既然是中式餐厅，那么在打造进程当中就能够融入一些古典元素，比方山水画，陶艺品，竹子等元素，这样会显得更有古香古色，其次再配置一些鲜花，盆景，就会显得更有活力。
最后便是一个加分项，能够做明档规划，明档规划的意图便是让顾客能建立更多的安全感，去外面吃不只是为了口味好，并且最重要的便是食材放心，吃着洁净，这儿重点是把各种菜品的样品规划的更亮眼，更有胃口，这样子才干更好的吸引到顾客，包括在网上宣扬也是很有优势的。
中餐厅菜单设计图片
餐厅需要有一本会盈利的菜单，而要想规划这样一本菜单，就需要靠专业规划师、运用专业的办法，一步步来实现。
今天我来分享6个小招，助您提高餐厅赢利。
1.产品挑选：根据店面大数据，精准挑选菜单中的中心菜品；
2.价格区间：根据消费心理学规则，梯度规划菜品价格，捉住消费心理；
3.弱化价格：让顾客的注意力转移到菜品上；
4.食材散布：拓宽厨房用材的多样性，增强顾客消费体会；
5.味型调配：以席为单位，丰富菜品尝型，提高顾客味觉体会；
6.毛利率：根据产品结构调配毛利散布，控制本钱进步整体菜品毛利率。
第一招：聚会集心产品
现在餐饮的趋势之一是单品店，而关于传统中餐产品来说，这就叫聚集。
这是根据顾客购买点击率，精准挑选主打产品，使中心菜品聚集。而这个主打产品便是餐厅的招牌菜，是“主力”，是餐厅“安居乐业”的法宝。
从2014年开端，咱们餐厅就着力打造招牌菜，数据显现，其出售占比持续增长，短短三年就从38%上升到58%。
所以，这也就不难解说，为什么单品店餐厅越来越盛行了。
那么，如何打造中心产品呢？
可以从以下三个方面下手：
1.制造套餐并突出规划，如咱们主推的老北京煨牛肉，首先在菜单规划上要夺目，引起顾客的注重。其次，推出老北京煨牛肉套餐，加10元得到价值24元的炒合菜，起到引流的效果。
2.服务人员做好引荐，给服务员做一致的训练，如何引荐此菜，还要建立完善的奖励机制。
3.公司计算进行PK，咱们所有门店都会对此菜的销量进行分析，实施PK制，有竞赛才有动力。
第2招：设置价格阶梯
菜单规划时，价格的设置也特别重要。因而，利用好“价格梯度”是一个不错的办法。
下面举两个例子：
一是菜品换季时的定价问题。
原有的顾客灵敏度高的菜品，价格、质量等全都不变，新添的菜品定价在18~68元，其中高端菜品价位在200元左右。
这种价格阶梯的规划，实践是让低端产品的固有顾客，不会由于有价格高的菜品而望而生畏，会继续购买老的菜品。一起，也会由于新菜品的上市而发生好奇购买。
而新的消费集体在点新菜品的一起，也会去测验老菜品，究竟价格便宜。
所以，高端和低端菜品便能相互浸透，不会呈现价格打架的情况。一起，高价菜品也为未来进入特征菜留下了赢利腾挪空间。
二是同类产品的定价问题。
在一张菜单上，相同的食材、相同的价格，假如只是不同的做法或口味，关于顾客来说，要是没有特别的偏好，点菜时肯定要纠结一阵子。
所以对他们来说，更期望有一个宽泛的挑选规模。
要知道，价格差异较小，或许没有差异，顾客在挑选时就会发生迷惑，然后影响点单效率，影响翻台，最终影响出售。
而设置价格阶梯这个办法，能使困惑减少，然后快速引导效益最大化。
第3招：弱化价格
关于以图片为主的菜单来说，菜单上的价格往往十分不起眼。咱们往往将菜品的排序打散，而不以菜品价格“高——低”，或许“低——高”的顺序去摆放。由于太有秩序的摆放，往往会提醒顾客，最前或最终的菜品价格太高，这就会让部分食客总挑便宜的点。
第4招：食材合理布局
咱们将菜品按照质料类型划分。
根据咱们店内数据库的计算成果，很明晰明了地展现了各类菜品出售排行榜，咱们将其按照原材料品类调取出售占比，这样就可以根据品类出售占比来进行菜品调整。
例如：经过数据调取显现，咱们发现菜单内羊肉类的菜品数量少，且出售占比也少，那么咱们就要优化羊肉类菜品，进行菜品增加或许菜品优化晋级。
菜单食材的合理散布很重要，关于传统餐饮，要拓宽厨房用材的宽度和广度，增强顾客消费体会。荤菜里边鸡鸭禽类、猪羊畜类及海鲜类的配置，应该呈多元化的格式；素菜中的豆腐类、笋类、菌菇类、叶菜类菜品，也应丰富多彩。
而单品餐厅的话，更多应该考虑挑选何种食材能够更好的辅助中心菜品。
第5招：以席为单位丰富味型
在规划整本菜单时，要注意以席为单位，丰富菜单味型，提高顾客味觉体会。
咱们将菜品的味型做了分类，基础味型（酸甜苦辣咸）有5种，常见的复合味型有30多种。以咱们店的味型调配来说，咸鲜占34%、麻辣占19%、红烧占10%、香辣占7%。
看了以上成果，您肯定有疑问“咸美味型出售占比最高，那咸美味型的菜品是不是要多设置一点？”
其实不然。咸美味型销量高，是由于它是基础的配搭味型，比方点菜时，到最终都会来个清汤或许来个青菜，是简直每桌都会消费的味型。
所以，在考虑味型调配时，要全面考虑顾客喜好，味型间互补等等。
第6招：毛利要有高有低
毛利率关于老板来说是又爱又恨，爱的是它是赢利的来源，恨的是它规划的复杂。许多餐厅分明是根据商场设定的毛利，并且也不低，便是没看到赢利在哪里。
其实，毛利率的设置要考虑人均价格、进货渠道、食材味型是否独有等等方面。
提高毛利的办法也有多种：
1.用低价格原材料开宣布高毛利产品
经过厨师的烹饪技能，开宣布高毛利的产品，并主动定价而被顾客承受。
2.高中低毛利率等级划分
恰当调高中高毛利率菜肴的占比，但也要有低毛利率的产品招引客人。
3.毛利率排布规划
菜单排版时，也要考虑高毛利率产品的位置摆放，并结合价格区间的高中低进行合理散布。
4.菜品毛利率的高低根据出售结构拟定
毛利率不是厨师定的，也不是财政定的，而是根据出售成果来拟定的。
小大董
石秀松
小大董是大董餐饮旗下的子品牌，以烤鸭为主，可是相比大董，产品定位更年轻、时髦，价位也相对接地气，走的是轻奢道路。
可以说，小大董满足了许多想吃大董、但对价格灵敏的顾客的需求，“用布衣的价格也能吃到大董经典菜”成为了招引顾客来此消费的原因。
那么相比大董，小大董的菜单在规划上又有哪些不同呢？
1.选经典、招牌的菜
首先是菜品数量。
大董的菜单上有200多道菜品，给了顾客更多的挑选，相比之下，小大董菜数量要少许多，只要45道。而在这45道菜品中，与大董相同的品类只占到了10%~20%。
由于两个品牌的定位不同，但许多人又是慕名而来，因而咱们选了大董招牌的、好吃不贵的、经典的菜品如烤鸭、海参、樱桃鹅肝等，满足这部份顾客能吃到大董菜的愿望。
而剩余的，满是小大董自己独有的菜品。
2.减增值服务、降价格
虽然精选了大董品牌的招牌菜、经典菜等，但咱们也进行了调整。
比方大董的烤鸭是298一只，在小大董价格198元，咱们不再配备独自的片鸭师现场操作，而是将片好的鸭子直接装盘上桌，人工上节省的本钱返利顾客，降低人均消费。
樱桃鹅肝也是如此，咱们将份量减半、菜品价格只要本来的一半不到。
3.量少花样多
经过查询，咱们发现来小大董消费的顾客，2~4人的能占到60%，他们期望能花比较少的钱品尝到更多的种类，因而咱们就多一些规划精美、份量小的菜品。
此外，咱们还推出了烤鸭套餐，包括前菜、小份的烤鸭、鸭汤、蘸料、鸭饼、甜品，价格119元，顾客觉得超值，也方便了咱们备餐，进步出菜速度。
4.混搭更时髦
来小大董消费的顾客以年轻人为主，所以咱们的菜品风格相比大董要更显年轻化、时髦化。
比方咱们大胆创新，将老干妈酱跟三文鱼结合，这种跨界组合混搭风一推出就受到了年轻人的追捧。
还有每桌都赠送的蒲公英棉花糖，勾起了许多人的儿时回想，对咱们来说制造本钱并不高，却招引许多人拍照发朋友圈，帮咱们做了最好的宣扬。
老干妈烟熏三文鱼，跨界结合很时髦
另外，规划菜单时，还应避免以下几个误区：
1.种类越全越好
由于只要一本菜单，所以种类数量过多就在所难免了。其实，这是最不明智的。
由于种类越多越难控制；种类越多出品越粗；种类越多越难安稳；种类越多反而让顾客难选。并且一本菜单罗列了几百个种类，再加上图片规划、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使这本菜单承载了太多的内容，而份量过重，是顾客运用菜单点菜时的一大烦恼。
相同，由于存在着不可控因素，在实践运转中有10%的菜肴估清是正常现象，假如是几百道菜肴的菜单，就会有几十道菜肴估清。试想：那么多的菜肴估清顾客能满足吗？
2.文字越详细越好
许多餐厅的菜单为了彰显“饮食文化”，菜单上文字密密麻麻，字号又过小。试想，我们在点菜时，谁愿意看大篇大篇的文字？
所以，用一句话点题即可。
过多的文字表述，非但不能起到正面宣扬的效果，并且会有负面效果。而菜单字号过小，会让部份年纪的顾客呈现不满，如年纪近40岁的人在生理上，已开端呈现目炫的症状了。
3.菜品相片均衡用力
菜单规划时，增加恰当的菜品图片具有招引视觉、引发食欲、促进购买、点击菜肴等功用。
客观地讲，菜肴有图片规划和没图片规划的出售成果会大不一样；大规范图片和小规范图片的出售成果也不一样；图片位置好和图片位置欠好的出售成果相同不一样。因而，店里的特征菜、招牌菜、主推菜，应该在图片大小、位置安排上都要有科学的规划。
遗憾的是许多人由于没了解相片对眼球操作的效果，以及对相片功用了解的短缺，使菜品出售大打折扣。
4.菜单规范标注不清
A.菜单规划存在的遍及误区之一，是计量单位的迷糊，即每道菜肴没有显现规范的重要单位。菜单规划最好能明示每道菜肴的重量单位，即用克（g）为计量单位来表述。
B.菜单规划存在的遍及误区之二，是规范单位的迷糊，即每道菜肴没有显现规范的规范单位。咱们以为，菜单规划最好明示每道菜肴的规范单位，即用例份、中份、大份来表述。
C.菜单规划存在的遍及误区之三，是图片失真的误区，即每道菜肴的图片表述十分美丽，但现实端上来的菜肴反差太大，这会让顾客有被诈骗的感觉。
5.菜品价格没有崎岖
菜品价格定位过高会让人觉得离谱，即便碍于体面牵强点菜心里也不舒服，价格定位应遵从餐厅商场定位、等级定位、顾客定位，离开了这三个定位，价格定位就失去了基础和根据。
可是，并不是说定价低就可以了，菜单价格定位过低会让人觉得没有体面，即便花钱请了朋友心里也不舒服。实践证明，不是价格越低顾客就感觉越好、餐厅效益就提高，价位适度的菜肴最有生命力。
相同，价位过于会集相同会让人觉得难点，许多餐厅的价格定位都会集在50元～68元之间，这种价格定位让顾客感觉钱没少花、没有体面、没有层次。理想的价格规划应该设定高档菜肴的数量与价格份额、中档菜肴的数量与价格份额、低档菜肴的数量与价格份额。
6.菜品结构不明晰
时蔬内容太少：人们拿到菜单后，觉得最难点的菜品之一是时蔬。
人们不怕点鲍翅、不怕点海鲜、不怕点畜类、不怕点禽类，最怕点豆类、点时蔬。由于豆制品、时蔬类的菜肴数量太少、同质严峻、做法单一。
主食内容太少：人们拿到菜单后，觉得最难点的菜品之二是主食。
其实主食包括在面点中是能够出彩的部分，不过有的餐厅因过度注重热菜，轻视冷菜、面点，形成菜单规划的不均衡，使顾客仍然感觉欠好点、没得点。
其实，有特征的主食也是顾客就餐的渴求。
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