菜单的设计思路与感想(菜单设计与制作)

　　菜单的设计思路与感想

　　在餐饮行业，菜单的规划也是有考究的，其间套餐便是常常用来引流、进步客单价的利器，可是终究该如何利用套餐来引导顾客心满足足地承受，一起还让餐饮店有利润可图的呢？

　　让顾客觉得自己占便宜

　　顾客对于优惠的热情是从不停歇的，现在线上优惠方法，颇受青睐的仍然是“团购套餐”，这也是许多餐饮商家必上套餐之一。在设置套餐之时，为了让顾客明确感知自己“占便宜”的方法有许多，最简单的便是标出套餐中的菜品原价，并给予一个折扣，让顾客能直观感受到自己省了多少钱。套餐设置的中心思想，便是套餐的价格要低于套餐中单品价格的总和。

　　但要注意，菜品原价不能虚高，比如50元一份的土豆丝，即便优惠往后只要9.9元，但给顾客的感官并不会好，甚至会激起他们的逆反心理，然后抛弃购买。

　　依据消费需求调配套餐

　　套餐是捆绑式出售的战略，那么如何让菜品调配更合理，且价格也更适宜呢？大多数商家都会挑选用贱价主食来调配套餐，有些商家则会推出阶梯式的套餐标准，如主食+饮料、主食+饮料+另一餐品，以此类推，每多加一样产品，套餐的价格就稍微上涨。这种套餐模式可以迎合不同需求的顾客，让顾客都能吃的满足。可鱼可饭总部为门店规划的套餐便是此种类型，并且在套餐以外，还增添了“加料”选项，以作对固定套餐的补充。

　　套餐内容区别于竞争店肆

　　套餐的设置初衷是为了进步顾客的决议计划效率，假如和竞争对手的套餐雷同，那不仅达不到效果，顾客可能还会不自觉得比价，即便比价赢了，顾客挑选了你的门店，也同样增加了挑选的时刻。而许多周知，挑选的时刻越长，那么最终下决定的可能性就越小。这对于想要增加销量的餐饮店而言，无疑是弊大于利的。

　　套餐标准不要彻底限制

　　套餐虽然是固定菜品的，但总是那几样菜式调配，顾客很简单就会吃腻，并且谁能保证套餐内的菜品就都是顾客想要的呢？所以要预留给随顾客配置的部分，比如“1+1”套餐模式中的菜品，可以用“3选1”来决定。

　　菜单设计与制作

　　菜谱菜单制造是餐饮行业必不可少的一个环节，菜谱菜单作为一个展现菜品的目录，是顾客了解餐厅的根底，一本有构思的菜谱不仅能更好展现出自己的菜品，还能大大的提高营业额，那么，那怎样才干做出一本具有构思的菜谱?构思菜谱规划的思路是什么呢?

　　一、菜单规划的文明内在立异

　　菜单规划只考虑介绍菜品的功能显然是不够的，还要考虑菜单的审美功能。有许多运营者常把两大主要功能分隔，只对服务内容进行简单的美化，而疏忽了菜单的文明内在。要加强菜单的文明亲和力，餐厅运营者除自身的文明理念外，还有必要深入理解自己的服务目标，洞悉服务目标的文明需求，并且在菜单规划上体现出来，才契合文明内在立异要求。

　　二、餐厅所在地的当地和民族文明特性元素

　　当地文明所包含的内容很广泛，有当地知名前史人物、前史典故、传说演义，当地特征民意风俗、饮食习惯。这些能够根据前史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行发掘、引用，也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行收拾整合。

　　三、充分展现运营菜系的内在

　　我国前史上有著名的四大菜系，即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”，随前史开展，我国有了“八大菜系”，在本来根底上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不论是口味上，仍是制造方法上以及文明内在等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品，更显文明魅力。

　　四、餐厅自身所运营的特征

　　餐厅运营定位的共同性便是一种文明元素，人无我有，人有我精，便是精良文明的支撑。因此，餐厅定位、风格、运营理念融合浓缩到餐厅的装修，菜单规划，宣扬营销上，就会演变成餐厅的共同文明内在。

　　五、菜单规划方式表达立异

　　菜单规划是平面规划师发挥其规划才干的天地，更是餐厅运营者展现运营政策和运营才干的舞台，菜单规划要体现出平面审美规划与菜品介绍相得益彰，互为一体。规划菜单要从艺术视点去考虑菜单表达方式的立异，如封面款式、色彩、字体、版面规划等方面，主要体现在以下三个方面：

　　1.风格共同

　　菜单规划的艺术性有必要与餐厅全体风格保持共同，不可喧宾夺主。餐厅全体风格包括其运营风格、装潢风格、菜品风格。

　　2.构思共同

　　构思巧妙、蕴意深入的菜单能使人过目不忘，相反没什么构思，毫无特征可言的菜单根本不能刺激人脑的回忆细胞，过目即忘。所以菜单规划时需要别出心裁、不落窠臼。构思点子不能靠一两个人去完成，而是要发挥团体才智，集思广益会有意想不到的作用，甚至有餐厅设重金奖励。餐厅规划出共同菜单不但能起到很好的宣扬作用，而且还能够当艺术品收藏。

　　3.印刷精巧

　　印刷制造成为一份完美菜单，是菜单规划的最终一道工序。前面花了众多心血，餐厅也投入了大量人力、物力、财力，切莫功败垂成。有些餐厅，把这道工序完全交予印刷厂去办理，这显然是不可的。假如是专门制造菜单的专业印刷公司可能问题不大，但假如是不能娴熟印制菜单的公司，餐厅的运营者有必要派专家或规划师前往指导、协助。

　　印制一份精巧菜单常占用餐厅一笔可观的支出，运营者总期望高投入带来高产出，可是不能因此就舍不得更新，假如现有菜单已不能有用促销，菜单就要重新规划。有人说菜单是餐厅的“脸面”，及时化装，一点不为过。当然菜单规划时还要考虑其实用性，便利顾客翻阅，只有把方式的立异与实用性融合为一体，才干规划出更完美的菜单。